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步驟1

草魚600克，生姜1塊，小蔥2根，雞蛋清1個(gè)，花椒3克，香菜1顆，干辣椒5個(gè)，大蒜2瓣，黃豆芽10克、鹽1茶匙，白糖1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，老抽半湯匙，生抽1湯匙，淀粉1湯匙，豆瓣醬1湯匙，火鍋底料50克

步驟2

草魚洗凈，沿魚骨切開。

步驟3

魚骨切段，片下魚片。

步驟4

姜切片。

步驟5

蒜切片。

步驟6

小蔥切蔥花。

步驟7

香菜切段。

步驟8

干辣椒剪成段。

步驟9

魚片中放入鹽半勺、料酒半勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺，拌勻后腌制5分鐘。

步驟10

油溫?zé)?成熱，放入姜、蒜片、火鍋底料。

步驟11

豆瓣醬1勺炒香，放入清水適量煮沸，放入魚骨煮2分鐘。

步驟12

放入料酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、鹽1勺拌勻。

步驟13

放入豆芽煮至斷生，再放入魚片煮1分鐘，接著盛出。

步驟14

撒上蒜末、蔥花、香菜。

步驟15

油溫?zé)?成熱，關(guān)火放入花椒，干辣椒，將熱油淋在魚身上即可。