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蛋皮做法如下：

1、雞蛋外皮洗干凈，防止打蛋的時(shí)候病菌進(jìn)入。

2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許淀粉水。

3、選擇易轉(zhuǎn)動(dòng)的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱后，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油均勻布滿鍋底，油不易放太多。

4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。向鍋里倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要?jiǎng)蛩?、較慢地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋液在鍋底形成一個(gè)薄薄的圓餅（因?yàn)橛筒粺?，雞蛋不會(huì)凝固那么快）。

5、等雞蛋凝固成為蛋餅后，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。