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1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復(fù)沖洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分鐘。

3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。

4、炸的時候不時地翻動一下。

5、炸至表面焦黃，撈出鍋。

6、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。

7、排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。

8、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。

10、再放蒜和姜。

11、下藕片炒勻。

12、下排骨炒勻，加少許肉湯或水。

13、再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，四川干鍋排骨炒干水分即可。