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1、蝦頭上有硬硬的一條蝦腔，很容易扎手。處理蝦的第一步就是把這個位置用剪刀剪掉。

2、蝦頭里邊的沙包是不能吃的，需要去掉，把蝦頭拆開然后用剪刀擠出沙包。

3、用剪刀剪開蝦背中間，然后挑出蝦線，如果是用牙簽需要從背部正中間跳出來。蝦須和蝦腳要用剪刀剪掉。

4、蝦的腹部一條黑線是蝦筋，有了這條蝦筋遇熱后蝦自動彎曲，去掉蝦筋，蝦炒出來就是直直的。

5、處理干凈的蝦一定要用清水清洗干凈，這要多清洗幾遍，切記一定要用涼水。冰凍的蝦一定要用涼水化開，這樣解凍的速度快。