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1、蒸碗酥肉：五花肉或者里脊肉去皮，切成條，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉、少許的面粉、少許食用油，充分拌勻。

2、油鍋五成熱逐一下入裹上糊的肉條，炸至外酥里嫩即可撈出，待油溫升高可復(fù)炸一次。

3、鍋留底油，加入蔥姜、干辣椒、少許的花椒、醬油、鹽、雞精、味精、少許白糖，加開水熬出香味，即可出鍋，蒸碗料水做好。

4、蒸碗中擺入酥肉，加入熬好的料水，上鍋蒸40分鐘以上即可，蒸制的時(shí)間可根據(jù)酥肉的大小決定。蒸好的酥肉反扣在盤中，湯汁可以倒入鍋中，加點(diǎn)水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌。