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1、將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝干水分。快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦，放入裝有常溫食用水的大盆中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)，然后再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦千萬不要一直泡在水中，會影響肉質(zhì)和口感。

2、胡蘿卜去皮切成長條、芹菜洗凈切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。

3、鍋燒熱，倒入油（稍多點兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。

4、用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段，加入一湯匙香辣醬炒出香味，倒入胡蘿卜條煸炒到胡蘿卜有些軟。

5、倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻，把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。

6、蝦要用高油溫快速煸炒，時間不能過長，否則水份流失太多，蝦就會變得又干又老，失去鮮嫩的口感了。