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　　草魚清洗干凈，將魚片成魚片，魚頭對半切開；蔥打結，黃豆芽洗凈；魚片腌制10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加魚頭、魚骨燒開；水開后下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可。

　　四川水煮魚怎么做

　　主料：

　　草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

　　輔料：

　　豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個，料酒

　　水煮魚的做法：

　　1.草魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈;

　　2.將魚背部劃開，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對半切開;

　　3.蔥打結，黃豆芽洗凈，姜切片，蒜切末;

　　4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法腌制好;

　　5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;

　　6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;

　　7.放入干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開;

　　8.水開后，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;

　　9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

　　10.另取一鍋，加入食用油，放干紅辣椒炸出香味后關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

　　小貼士：

　　1、魚肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少許雞精入味。

　　2、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。