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1、主料：豬肉1000克、冰糖50克、紅燒醬油5克、鹽1小勺、雞精1克、桂皮1塊、蔥姜5克、花椒2.5克、八角2個(gè)、香葉2片。

2、豬肉提前泡，反復(fù)換水，去除血水，然后加適量清水，蔥姜，紅燒醬油（老抽），花椒，八角，桂皮，香葉。

3、冷水下鍋，將肉烀五分熟撈出備用。

4、將肉切成自己需要的塊（大小自己決定）。

5、鍋里加大約一飯勺的清水，加50克冰糖。

6、緩慢融化，等待出現(xiàn)大泡。

7、等出現(xiàn)濃密細(xì)小的泡，糖色呈棕紅色。

8、下肉翻炒，上糖色，多翻炒一會(huì)（此時(shí)中火），讓糖色均勻點(diǎn)，如果用的是肥肉的話，此時(shí)鍋里會(huì)出現(xiàn)很多油脂，將多余的油脂盛出。

9、加紅燒醬油繼續(xù)翻炒。

10、然后加烀肉的湯，大火，蓋鍋，中途，加鹽。

11、留一點(diǎn)湯汁，拌飯?zhí)叵?，關(guān)火前加雞精。