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1、爆炒泥鰍。（1）材料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒。（2）將泥鰍去頭去肚清洗干凈。（3）洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。（4）將青椒洗凈去蒂去籽切片。（5）把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。（6）鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。（7）然后放入姜、蒜絲和花椒炒香.（8）倒入泥鰍大火翻炒2分鐘。（9）放入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精即可起鍋。

2、紅燒泥鰍。（1）材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精。（2）泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊。（3）鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬。（4）倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好?？慈ツ圉q不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。（5）加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉。（6）燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤。

3、泥鰍豆腐湯。（1）材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精。（2）燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)。（3）輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動就會脫離掉。（4）撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。（5）木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈。（6）豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。（7）鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開。（8）加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。（9）煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右。（10）最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火。