排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
堿面腸頭怎么做才松軟好吃（肥腸面做法怎么做好吃）
更新時(shí)間：2022-05-28 10:21:59作者：未知
1、【堿面大饅頭】食材：普通面粉500克，老面150克，水適量、白糖8克，酵母2克，堿面8克。
2、準(zhǔn)備好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放進(jìn)廚師機(jī)攪拌缸，啟動(dòng)廚師機(jī)先低速攪拌成團(tuán)，再高速攪拌成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不需要像面包一樣出膜的。根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再加入適量清水。因?yàn)槔厦娴能浻膊煌娣鄣奈圆煌?，所以加水的量不固定，看面團(tuán)的軟硬程度適量添加。揉好的面團(tuán)不軟不硬，和平時(shí)的包子面團(tuán)軟硬差不多就行了，沒(méi)有廚師機(jī)的小伙伴也可以放在面盆里揉。
3、揉好的面團(tuán)蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)酵至2倍大。夏天的面團(tuán)發(fā)酵很容易，放在哪里都會(huì)很快發(fā)酵的，冬天溫度低，可以放在溫暖的密閉環(huán)境中發(fā)酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。
4、檢查一下面團(tuán)是不是徹底發(fā)好了，拉開(kāi)面團(tuán)看看，內(nèi)部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒(méi)有特別的異味？如果都正常，說(shuō)明發(fā)酵完成了。
5、一般500克面粉需要準(zhǔn)備堿面8克，但這個(gè)比例也是不固定的，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程是發(fā)酵菌在不斷地發(fā)酵，需要的堿面也要看發(fā)酵程度適量添加。揉好的面團(tuán)檢查一下，怕打面團(tuán)發(fā)出“嘭嘭”的聲音，切開(kāi)一塊面團(tuán)看看氣孔是不是很細(xì)密，再聞一聞味道沒(méi)有酸味，這樣的面團(tuán)，堿面的量就剛好合適。如果堿面顆粒比較粗，一定要用搟面杖搟細(xì)，再過(guò)篩一下。顆粒太粗的堿面不容易揉勻，蒸熟后的饅頭會(huì)形成黃一塊白一塊，影響美觀。
6、案板上撒上適量面粉，把面團(tuán)取出來(lái)充分排凈空氣，多揉一會(huì)兒。發(fā)酵的面團(tuán)比較軟，喜歡吃硬一點(diǎn)的堿面大饅頭，需要多加點(diǎn)面粉。一定要仔細(xì)揉勻，揉到面團(tuán)非常光滑、細(xì)膩的程度，搓成長(zhǎng)條，切成大小合適的段。
7、把每一個(gè)面團(tuán)都仔細(xì)揉勻，整理成一個(gè)圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發(fā)。如果嫌麻煩也可以跳過(guò)這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
8、準(zhǔn)備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發(fā)到光滑細(xì)膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發(fā)酵好了，可以開(kāi)火了，上汽后蒸20分鐘就好。
9、時(shí)間到了，先不要著急打開(kāi)蓋子，關(guān)火后等待三五分鐘后再打開(kāi)蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。