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1、壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；

2、將筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒、醬油、白糖、味精拌和成餡，放入鴨肚內(nèi)；

3、鴨背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；

4、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出；

5、鍋內(nèi)留油少許，放筍片、冬菇片，加醬油少許、蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。