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1、原料：新鮮橄欖適量、純堿適量、食鹽適量、百里香適量、干茴香適量、香葉適量、大蒜適量、橘子皮適量。

2、首先是挑選好個頭大，新鮮的橄欖，肉要多的才好吃。

3、后用清水把橄欖洗凈。

4、將洗干凈的橄欖撈出裝入一個可密封的容器里。

5、接著拿個干凈的容器裝入水，并且在水中加入純堿。

6、將稀釋好的純堿水倒入裝有橄欖的容器內(nèi)，稍微翻攪，蓋上蓋子，腌制至少一個晚上。

7、第二天的時候，橄欖軟化了，淘掉純堿水，用清水再淘幾遍，直到水為清澈狀，再次蓋上蓋子密封。

8、密封半個月的時間。期間每天需要換一次清水，直到浸泡的水不再渾濁，就可以入調(diào)料腌制了。

9、水不再渾濁后加入適量的鹽，一把百里香和干茴香，幾片香葉，一頭蒜頭和幾片橘子皮，攪拌后密封，靜靜等待香料入味，腌制一周左右就可以吃！