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2023-01-31
蒜味香腸的做法大全（蒜蓉香腸的做法）
更新時(shí)間：2022-05-29 13:09:16作者：未知
1、蒜味香腸的做法一：（1）豬后腿肉2500克、鹽50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鮮回香粉50克、紅曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鮮豬肉增鮮膏25克。（2）姜蒜切末，豬肉要用絞肉機(jī)攪細(xì)成肉餡，然后拌入鹽、生抽、糖、回香粉、紅曲粉、豬肉增鮮膏、料酒拌勻。（3）把干淀粉用3倍的水調(diào)成3斤水淀粉。（4）把調(diào)勻的水淀粉倒三分之一入肉餡中，沿一個(gè)方向攪打，直到肉餡完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重復(fù)攪打過程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重復(fù)同樣的過程，直到肉餡拍打有彈性。（5）最后拌入蔥、姜、蒜末、香油，蓋上保鮮膜，在冰箱保鮮2小時(shí)以上。用灌腸器灌入腸衣中，用棉線捆成小節(jié)。（6）下入80度水中煮25-30分鐘撈出晾涼即可。
2、蒜味香腸的做法二：（1）豬肉餡500克、腸衣2米、淀粉80克、鹽12克、姜15克、大蔥40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少許、料酒1茶匙。（2）大蒜、大蔥飛、姜分別切成細(xì)細(xì)的末。（3）切好的蔥姜蒜末放入肉餡中。（4）加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽、料酒、香油。（5）加入所有調(diào)料后拌勻，淀粉加入適量清水調(diào)成淀粉糊。（6）倒入攪拌好的肉餡中，加入淀粉后繼續(xù)攪拌。（7）腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個(gè)小時(shí)去異味，并沖洗干凈。（8）把沖洗干凈的腸衣套在瓶子口上，并系緊口。（9）開始灌制，灌好的粉腸扎成節(jié)。（10）掛在通風(fēng)處風(fēng)干一天即可，外皮稍微發(fā)皺就可以收回。（11）煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾曬好的蒜腸。（12）在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰。（13）煮30分鐘左右即可撈出。（14）撈出的蒜腸沖去表面浮沫晾干表面水分即可。
3、蒜味香腸的做法三：(1)豬肉、蒜、淀粉、料酒、花椒、鹽、姜、蔥。(2)先將腸衣用溫水泡開，然后對(duì)準(zhǔn)水龍頭灌水沖洗2-3次。(3)先將蔥姜蒜剁碎備用，將豬肉剁成肉餡備用，也可以直接讓商家絞好的肉餡。（4）玉米淀粉105g加水105g溶解。（5）將蔥姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉餡中，攪拌均勻，放香油、食鹽，繼續(xù)攪拌均勻，最后倒入溶解好的水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。（6）灌制，灌好后每隔20公分左右用線繩系好，或者用手直接擰成一節(jié)一節(jié)的。（7）陰涼處晾曬20小時(shí)左右，看到表皮有褶皺就可以了。（8）鍋中加入能沒過蒜腸的水，然后加入花椒大料香葉，煮至80度左右時(shí)將蒜腸輕輕放入，用牙簽在蒜腸上扎些許小眼避免爆開，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分即可。