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1、方法一:鍋中放涼水，將切好洗凈的雞放在水中，慢慢燒開(kāi)。目的是為了逼出雞肉中的血水和浮沫。雞肉焯水后撈出備用。將干香菇先簡(jiǎn)單洗一遍，然后泡發(fā)。將泡香菇的水留下，沉淀十分鐘，一會(huì)燉雞時(shí)放入。準(zhǔn)備好備料，蔥、姜、蒜、八角、紅辣椒、陳皮、大棗。將焯過(guò)水的雞肉放入鍋中，把備料都放進(jìn)去，加入泡香菇的水，加入三顆冰糖，料酒，醋，胡椒粉少許，開(kāi)始燉。燉20分鐘左右，將香菇放入，小火繼續(xù)燉40分鐘，出鍋前放入鹽、雞精、香油、香菜即可。

2、方法二:準(zhǔn)備食材：雞肉500克、干香菇50克、香菇醬1茶勺、食用油20克、生抽1湯勺、料酒1湯勺、白糖少許、鹽少許、姜4片、蒜3瓣。具體做法：首先將雞肉洗干凈，剁塊后放在盆中，備用。把干香菇泡發(fā)，洗干凈切開(kāi)，小的可以不切備用即可。然后把姜、蒜切片，鍋里倒入食用油，油熱后放入姜片和蒜片爆香，放入雞塊后大火炒，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色即可。接著待雞塊均勻的裹上醬汁后放水，開(kāi)鍋后放入香菇，慢燉25分鐘后，加入少量糖和鹽，大火收汁后就可以出鍋，這樣干香菇燉雞就做好了。

3、方法三:食材準(zhǔn)備:整雞1只、香菇若、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。買來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。