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　　面粉加鹽揉成面團(tuán)，醒30分鐘。醒好的面團(tuán)分成面劑，摁成圓餅刷油，搟成薄皮兒烙成薄餅。雞肉切成粗條，加料酒、胡椒粉、椒鹽等腌制一晚，裹上面包糠。油鍋燒至六成熱，下雞肉條炸至金黃撈出。甜面醬蒸熟，蔬菜洗凈，黃瓜切條備用。烙餅上放生菜、黃瓜條、京蔥絲等，蘸上甜面醬，卷好即可。

　　在家怎么做老北京雞肉卷

　　主料：

　　面粉200克，雞肉200克

　　輔料：

　　雞蛋2個(gè)，面包糠100克，甜面醬少許，京蔥1根，生菜1棵，黃瓜半根

　　配料：

　　鹽少許，料酒2茶匙，胡椒粉少許，椒鹽少許，糖，油，蜂蜜1茶匙

　　老北京雞肉卷的做法：

　　制面皮

　　1.面粉中加一茶匙鹽，開水燙一半面粉，再放一半涼水，將面用力揉成光滑的面團(tuán);

　　2.面團(tuán)蓋上醒20-30分鐘;

　　3.醒好的面團(tuán)取出一團(tuán)，用力揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑;

　　4.面劑用手摁成小圓餅，在圓餅的一面刷上油;

　　5.刷上油的一面疊在一起，中間翻面搟搟，使面餅盡量薄;

　　6.將面餅放入平底鍋或者電餅鐺烙熟即成，面皮盡量薄，這樣才更加好吃。

　　制雞肉卷

　　1.將雞肉切片，刀背敲一敲，接著將它切成粗條;

　　2.雞肉條里面加料酒、胡椒粉、椒鹽、蠔油、糖、油腌制一晚;

　　3.最后裹上面包糠;

　　4.油鍋燒至六成熱，下入雞肉炸至金黃撈起;

　　5.將甜面醬放小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟;

　　6.備好洗凈的蔬菜，京蔥切細(xì)絲，黃瓜切小條，生菜洗干凈瀝干;

　　7.取一張烙好的餅，在上面放上干凈的生菜，然后放黃瓜條、京蔥絲、雞柳等;

　　8.蘸少許面醬，卷成卷就做好了。

　　小貼士：

　　1、面一半用燙面，口感更柔軟。

　　2、做好的面餅再次用時(shí)，放鍋上蒸幾分鐘，就可回軟。

　　3、蒸甜面醬的目的是可以去除醬的苦澀口感，也中和了咸味。

　　3、京蔥可以按照自己的喜好添加多少。