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1、食材：雞爪500克、食鹽3克、香葉2片、料酒10克、蠔油10克、生抽15克、香醋15克、八角2個、花椒2克、草果1個、桂皮1塊、洋蔥適量、小米辣適量、蔥姜蒜適量、白芝麻適量、辣椒粉適量。

2、方法/步驟：準備食材，把雞爪的指甲剪去，對半切開，這樣方便入味；清水里面倒入料酒、蔥段、姜片，把雞爪倒進去，水開以后撇去表層的浮沫，然后再煮八分鐘左右。

3、腌制雞爪，雞爪加入生抽、蠔油、一丟丟食鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制兩個小時。

4、加入調(diào)味料，雞爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，喜歡吃辣的再來一點小米辣，然后再倒入清水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，耐心等待四個小時即可食用。