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2022-08-08
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更新時間：2022-03-12 15:57:50作者：佚名
云南名菜有汽鍋雞、宜良燒鴨、黑三剁、大救駕、沾益辣子雞、大理砂鍋魚、紅三剁、香茅草烤魚、傣味鬼雞、青蛙抱玉柱。
汽鍋雞
云南汽鍋雞是一道很講究的菜肴，配料獨特，口感與眾不同，雞塊比較鮮嫩，湯汁甜美，讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的要用建水的土陶汽鍋味道才正，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用。
宜良燒鴨
宜良烤鴨是云南的傳統(tǒng)名菜，已有600多年的歷史，算是云南本土風味菜，它是由南方傳過來的。燒鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)鮮嫩。
黑三剁
黑三剁是云南特色名菜之一，具有濃郁的云南地方風味，也算是家常菜肴，咸香微辣，非常下飯。地道的黑三剁是選用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成，色澤鮮艷。
大救駕
大救駕其實是一種非常簡單的菜肴，是云南騰沖縣最出名的小吃之一，就是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成，這道菜也是云南名菜之一。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表菜之一，有上百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一。
大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。
紅三剁
紅三剁是云南的一道名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。
香茅草烤魚
香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風味菜肴。主要材料有羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
傣味鬼雞
傣味鬼雞來源于云南西雙版納傣族當?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了!火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
青蛙抱玉柱
青蛙抱玉柱，云南家家戶戶都會做的家常菜之一，云南特色菜之一。此菜在云南流傳極廣，成菜后，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，猶如青蛙(蠶豆)抱玉柱(蒜薹)。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝?nèi)?，否則影響口感。