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1、新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮。如果撕的時(shí)候很費(fèi)力，或連魚肉都粘下來(lái)，說(shuō)明魚不新鮮，被反復(fù)冷凍過(guò)。

2、主料：塌米魚、雞蛋、淀粉。輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉。

3、步驟如下：鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個(gè)斜口；慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗凈的魚放盆內(nèi)，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，腌漬十分鐘；盤內(nèi)放干淀粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中，裹滿；鍋?zhàn)訜裏?，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可，吃時(shí)可以撒上孜然或者椒鹽食用。