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1、曬臘肉前不需要用熱水燙。

2、臘肉一般在11-12月份開始制作。而且11-12月份屬于秋冬季節(jié)，當時的氣溫較低，一般在10度左右，所以臘肉直接晾曬在室外也能夠長時間的保存，因此不需要用熱水燙。

3、一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)都會保持不變，而且能夠長期保持香味，并且還有久放不壞的特點。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。