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1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，里脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁幾下，斷掉筋膜，否則影響口感。準(zhǔn)備其他的材料。

2、將里脊肉順絲斜切片，避免下鍋后里脊肉細(xì)嫩，肉片散開。用姜絲、料酒、鹽、淀粉混合腌制十五分鐘。

3、鍋內(nèi)放油，即放入花椒粒，油溫太熱，花椒下鍋就糊，不利于味道的激發(fā)。花椒變色后，放入干紅辣椒（似自己的口味選擇數(shù)量），翻炒兩下，即關(guān)火盛出。

4、鍋內(nèi)放少量油，油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬最好用刀剁碎，這樣炒至味道更均勻，小火炒，加入少量白糖，炒出紅油。

5、加入高湯，如果沒有高湯，可以加入一小盒濃湯寶。

6、鍋內(nèi)放入青菜，焯一下水，盛出。放入黃豆芽。煮熟，跟青菜放在一個容器內(nèi)。

7、放入里脊肉，煮熟后，盛出青菜碗。

8、在肉片上灑上蒜米，步驟3的花椒、辣椒，蒜苗、青紅椒。

9、熱油，涼油時放入幾?；ń罚蜔?，澆到菜上，香辣的紅油肉片就出鍋了。