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1、食材：螺螄、小蔥、香菜、生姜、大蒜、海鮮醬、白糖。

2、螺螄買(mǎi)回來(lái)，放在清水里面放點(diǎn)麻油在里面養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓螺螄吐去泥沙。把處理好的螺螄放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，撈出清洗干凈，焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了容易吸不出來(lái)。鍋控干后倒入色拉油來(lái)熬香油，放入香菜和蔥結(jié)，小火慢熬，把蔥結(jié)和香菜敖干水分，熬到微微發(fā)焦就可以撈出來(lái)了，香菜和蔥結(jié)不要只留蔥油，再放入蒜末和姜末爆香，放入螺螄翻炒。放入生抽、料酒去腥、適量老抽上色，放入海鮮醬、黃豆醬、白糖兩勺翻炒入味，放入少許涼水，帶點(diǎn)湯水螺螄吸起來(lái)更方便點(diǎn)，再放入電干辣椒段，大火燒開(kāi)，再燒兩三分鐘，放入少許白胡椒粉去腥，即可出鍋裝盤(pán)，再撒上蔥末點(diǎn)綴，炒螺絲就做好了。