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1、腌制，如果你是煎魚或煎肉，不管是什么魚和肉類，都要先用鹽巴腌制10分鐘左右，鹽巴腌制可以使肉質(zhì)收縮，肉的密度加大，油煎時(shí)不破皮。

2、生姜抹鍋，方法很簡單，取大一點(diǎn)的生姜一塊，切成較厚的片備用，在開火把鍋燒熱，用手取生姜片，以切開面，在鍋底順時(shí)針涂抹，要把油煎區(qū)域都涂抹到位，可以反復(fù)涂抹2次，效果更佳；原理應(yīng)該，通過涂抹形成一層隔離膜吧，是不是這樣就不知道了，炳哥也是老一輩教的，反正特別管用。

3、熱油喂鍋，就是用油先把鍋喂飽，這也是酒店大廚煎制食物不粘鍋的秘密，長期的大油燒制食物，鍋都喂飽了，所以就不會(huì)粘鍋，而居家廚房不會(huì)像飯店那樣每天都是大油煮東西，所以用之前要先養(yǎng)鍋。干鍋燒熱（中小火），倒入油，慢慢順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把要用區(qū)域都用油覆蓋到，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，喂1-2分鐘，即可煎炸食物了。

4、熱油加鹽，油溫?zé)?成熱時(shí)，開小火撒入少許細(xì)鹽，炒制，用鍋鏟鏟開到要用區(qū)域，均勻即可。