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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 17:23:32作者：佚名
云南小吃主要有過橋米線、雞豆涼粉、苦蕎粑粑、大救駕、云南汽鍋雞、涼雞米線、喜洲破酥粑粑、臘排骨火鍋、豆?fàn)F飯、老奶洋芋。
過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區(qū)獨(dú)有的一種豆類，用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉。雞豆涼粉是墨綠色的，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋里煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當(dāng)爽口。
苦蕎粑粑
到摩梭人家去做客時(shí)，還有一道美食不可錯(cuò)過，就是主人自己做的粑粑?？嗍w粑粑是瀘沽湖當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品，在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時(shí)使用它，在待客宴席上總少不了它。用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會(huì)變質(zhì)?？嗍w粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無窮。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一，是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
云南汽鍋雞
云南汽鍋雞做法十分講究，配料要求特別獨(dú)特，口感自然也就與眾不同，雞塊鮮嫩，湯汁甜美，十里飄香，讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關(guān)花，吹過了下關(guān)風(fēng)，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。
喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時(shí)用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內(nèi)在綿軟，且層次分明。喜洲鎮(zhèn)內(nèi)有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內(nèi)也有一些小攤和食鋪可以買到。
臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中不可或缺的一道主菜，一般在有貴客或者是過年的時(shí)候才能吃到。不過，現(xiàn)在只要想吃，隨時(shí)都可以吃到。臘排骨做法不復(fù)雜，用料簡單，大眾口味。制作臘排骨講求天氣狀況，麗江的天氣最適合制作臘排骨，因此這道菜也是麗江獨(dú)有的美味。
豆?fàn)F飯
豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
老奶洋芋
老奶洋芋是云南美食之一，制作簡單方便。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內(nèi)用少許動(dòng)物油炒，并加少許蔥花。(可以是植物油，而且不用做到泥狀那么復(fù)雜，只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁)。在云南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費(fèi)牙力。家中有老人孩子的，可以時(shí)常做此菜，可添加豐富的配料。