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1、一般煎魚的時候要控制油溫，如果沒有控制好油溫，油溫太熱又或者油溫太涼的話，煎出來的魚都會粘鍋，油溫太熱的時候煎魚，魚特別容易破，而油溫涼的時候煎魚，會讓煎出來的魚不好吃，正確的做法是在油溫五六成熱的時候，把魚放進鍋里面煎。

2、把魚表面的水擦干凈，在煎魚的時候，大家也應該要注意，必須要把魚表面的水給擦干凈，因為大家在煎魚之前需要先把魚給清洗干凈，或者說是要把魚腌制一下，魚身上會有很多的水分流下來，要是沒有把魚身上的水給擦干凈的話，就容易出現(xiàn)粘鍋的情況，所以可以用吸油紙把魚表面的水分給擦干，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來。

3、在魚身上抹上一層油，在煎魚的時候，要確保煎魚不破皮不粘鍋，可以在魚身上抹上一層油，魚有食用油的保護，也就不容易出現(xiàn)粘鍋破皮等等問題了，煎出來的魚也會比較完整。

4、在鍋里面加入白糖，在煎魚之前，其實還可以先在油鍋里面加一些白糖進去，尤其是在做紅燒魚時，把魚放進鍋里煎之前加一些白糖，可以讓煎出來的魚顏色更加漂亮，也不會出現(xiàn)粘鍋的問題。