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1、備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺(jué)得煩可以直接用五香粉代替)、一個(gè)干凈的壇子、食鹽1斤到1斤半左右。

2、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒(méi)有雜色斑點(diǎn)的為好，要個(gè)兒大而無(wú)裂的。清水洗干凈、晾干

3、拿一個(gè)小碗裝一碗高度白酒，每個(gè)洗干凈晾干的鴨蛋在白酒里滾一圈，然后逐個(gè)碼入壇子中(白酒可以加速蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌)。

4、煮一鍋白開(kāi)水，放入準(zhǔn)備好的食鹽，制成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然后再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關(guān)火放涼。

5、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒(méi)過(guò)所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升)。整個(gè)腌制過(guò)程大約一個(gè)月，中間開(kāi)蓋一次翻動(dòng)下位置，使所有鴨蛋能腌制的均勻。