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步驟1

準備食材：魚肉200克、鮮口蘑150克、火腿腸10克、青豆10克、雞蛋4個、小蔥5克、姜1小塊、香油適量、紹酒1勺、鹽適量、淀粉適量、清水適量、豬油適量。

步驟2

先將洗凈的魚肉切成小片，剁成細泥，放入碗中。

步驟3

魚肉中加入清水，再調(diào)入鹽、紹酒，倒入提前準備好的雞蛋清，加入淀粉、豬油、香油，攪拌成魚料子備用。

步驟4

火腿腸切成小片。

步驟5

鮮口蘑切成小片。

步驟6

鍋燒熱，然后下豬油，燒至5成熱后，用手勺分數(shù)次下入魚料子，做成1厘米厚的魚脯，煎至成白色后翻面。

步驟7

煎熟后撈出，瀝油待用。

步驟8

鍋中加入適量清水，用旺火燒沸，倒入炸好的魚脯，煮5分鐘后撈出瀝干。

步驟9

鍋中倒油，油溫燒至6成熱后，下蔥姜炒香。

步驟10

再加入火腿腸，翻炒均勻，再倒入口蘑繼續(xù)翻炒。

步驟11

然后加入清水，加入豌豆，調(diào)入鹽，倒入魚脯，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，用小火煨透。

步驟12

最后再用提前制作好的水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。