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1、用料：長(zhǎng)壽魚(yú)、油適量、鹽少許、大蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油。

2、將魚(yú)仔細(xì)的刮凈魚(yú)鱗，清洗干凈。去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，為了美觀，只保留尾鰭，將魚(yú)腹內(nèi)的一層黑膜撕掉，否則會(huì)很腥。

3、在魚(yú)身上均勻的劃上口子，方便入味和成熟。

4、用蔥姜絲、料酒、少許鹽涂抹魚(yú)身兩面及腹內(nèi)，腌制10分鐘，將腌出的湯汁倒掉。

5、把魚(yú)頭和魚(yú)腹撐開(kāi)，將魚(yú)立在盤子里，這樣造型比較好看。

6、蒸鍋燒開(kāi)，放入長(zhǎng)壽魚(yú)，旺火蒸10分鐘。

7、蒸好之后取出，撿去蔥姜，篦掉湯汁。

8、將蔥白切細(xì)絲，蒸魚(yú)豉油和開(kāi)水按1:1混合。

9、將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，擺上蔥絲即可。