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1、牛肉1000克，鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，醬油15毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒，桂皮，蔥姜。

2、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。

3、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。

4、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。

5、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉(zhuǎn)小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

6、撈出肉塊，將肉晾涼。

7、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。