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　　食材：鱸魚500克、酸菜40克、杭椒40克、小米椒30克、仔姜30克、姜1塊、蒜6瓣、小蔥4根、香菜2根、雞蛋清1個(gè)

　　步驟：

　　1、鱸魚沿魚骨剖開，魚骨部分剁成段，魚肉片成魚片。洗去血水后瀝干，加入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌勻后加入雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺繼續(xù)攪拌均勻。

　　2、杭椒切粒、小米椒切粒，仔姜切粒、酸菜切碎，姜1塊切末，蒜6瓣切末，小蔥4根切段，香菜2根切段。

　　

　　4、放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、料酒半勺、生抽半勺拌勻后，放入腌好的魚片，小火煮至斷生，加入杭椒粒、仔姜粒繼續(xù)煮1分鐘，然后放入切好的小蔥段、香菜段即可出鍋。