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1、食材：茄子五百克、面粉二百克、蔥姜蒜適量、鹽雞精適量、十三香適量

2、茄子洗干凈，切成小丁，像指甲蓋大小就可以了，因為炸茄子丸子，如果茄子塊太大，不容易粘面糊，炸出來不好吃了。

3、蔥兩棵，蒜五瓣，姜一小塊（可以不要姜），清洗干凈，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。

4、加入面粉二百克，加鹽一勺子半，雞精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一邊攪拌，當(dāng)攪拌成粘稠的面糊狀，就不用再加水了，接著攪拌三分鐘，讓面糊和茄子丁混合一起。

5、油鍋里加入適量的食用油，油到鍋的三分子二的地方，大火燒，油溫八層熱的時候，轉(zhuǎn)中火，用勺子挖一小勺子，放進鍋里試一下油溫。

6、一小勺子剛好是一個丸子，當(dāng)油鍋里丸子已經(jīng)鋪滿一層了，就可以了，這樣丸子受熱就會均勻，剩下的材料等這一鍋的丸子盛出來再下。一次下太多，丸子會受熱不均的。

7、炸的過程中，用漏勺翻幾次，這樣丸子每一面都會炸的黃焦脆。炸五分鐘就可以了，用漏勺盛出來就可以享受美味了。