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　　1、鯽魚清洗干凈，去除魚肚內(nèi)污血等，在魚身兩面各劃3刀，加入料酒、3片生姜腌制20分鐘后瀝干水分。

　　2、雜菇洗凈，大蔥切長段，生姜整個拍碎，小蔥切蔥花。

　　3、炒鍋放入豬油(豬油煎至魚是魚湯白的關(guān)鍵步驟)，油溫?zé)?成熱，放入鯽魚、生姜、大蔥，鯽魚單面，煎定型后再翻面，雙面煎好后加入400ml清水，大火燜煮25分鐘至湯呈奶白色(期間不能揭蓋，這是魚湯白的關(guān)鍵)，開蓋加入雜菇再煮10分鐘。

　　4、調(diào)入鹽、白胡椒、雞精出鍋，裝盤即可。