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1、大蔥切成5厘米長的段，然后切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。余下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。里脊肉洗凈，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉半勺往一個方向拌勻后腌制10分鐘，

2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入腌好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出，

3、 鍋中留底油，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續(xù)翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。