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1、仔雞現(xiàn)殺去除內(nèi)臟，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來(lái)喲，清洗干凈，瀝凈水分，斬成小塊。

2、鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味，再加入干紅辣椒、蔥段、姜片和蒜瓣繼續(xù)煸炒至出香味。

3、倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發(fā)白，沒(méi)有血水。

4、調(diào)入適量的老抽，繼續(xù)大火翻炒均勻。

5、鍋中放入適量的熱水，使水能沒(méi)過(guò)雞肉塊，調(diào)入適量的鹽。大火燒開(kāi)再中小火燉1.5-2小時(shí)。我用的是散養(yǎng)的草公雞，所以時(shí)間比較長(zhǎng)，煮的時(shí)候可以適當(dāng)觀察和品嘗。

6、炸到雞肉基本軟爛，再加入準(zhǔn)備好的毛豆米，翻炒均勻繼續(xù)燒開(kāi)。

7、燒開(kāi)后再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤(pán)。因?yàn)槭巧B(yǎng)的小仔雞，味道很鮮美，無(wú)需再加入其它調(diào)料就已經(jīng)很美味了。