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1、制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。

2、將蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。

3、將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。

4、將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。

5、面團醒發(fā)半小時后，備用。

6、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,并用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。

7、用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料。

8、將包好的物料放入月餅模具內(nèi)，按平壓實。

9、將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應完整、不得變形。

10、在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層食用油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

11、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之后，則停止加熱。