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1、所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿卜1段、水發(fā)木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉。

2、把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。

3、把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

4、準備好調(diào)料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內(nèi)，攪均勻，調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質(zhì)，使杏鮑菇的味道更純正。

6、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

7、下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

8、下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。