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1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

2、打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。

3、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無(wú)油無(wú)水。倒入的淡奶油液體要漫過(guò)打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒(méi)有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了）。

4、剛開(kāi)始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。 （圖為打了2分鐘之后的狀態(tài)，感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)稠了。）

5、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個(gè)過(guò)程大約在5分鐘以內(nèi)。 （圖中又打了2分鐘，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)很稠了，也比較光滑，其實(shí)可以算打發(fā)好了，可以再打30秒到1分鐘。）

6、打發(fā)超過(guò)5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。