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1、清炒芡實(shí)：選取干凈的生芡實(shí)，放置在已經(jīng)預(yù)熱的炒制容器內(nèi)，用文火慢慢加熱，炒至芡實(shí)變成微黃色，并且能聞到香氣時(shí)，就可以取出來(lái)晾涼。食用時(shí)將炒芡實(shí)搗碎即可。

2、麩炒芡實(shí)：按20:3的比例取適量的芡實(shí)與麩皮。先將麩皮放在熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒到冒煙，再將干凈的生芡實(shí)倒入，兩種拌炒至鮮黃色，取出并篩干凈麩皮，放在陰涼處晾涼。食用時(shí)將炒芡實(shí)搗碎即可。