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1、主料：面粉400克、澄粉50克、牛肉300克；輔料：水芹菜400克、洋蔥100克、五花肉120克；

2、調料：花椒適量、料酒1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、水(沸)330克、色拉油1湯匙、食鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、姜4克；

3、將沸水沖入花椒中，覆蓋放置至涼后使用；

4、澄粉50克中邊沖入沸水50克，快速攪勻，稍涼后揉成澄面團；

5、面粉400克中沖入沸水280克，快速攪勻，揉成面團，并加入澄面團，一起揉勻揉透；

6、面團揉不光滑沒關系，扣上盆，松弛20分鐘；

7、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，腌制20分鐘；

8、芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒

9、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻；

10、將松弛過的面團取出來，揉成光滑柔軟的面團。 分成若干個小劑子，搟成薄面皮；

11、包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下。大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分。