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1、如何泡發(fā)魚翅？魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。

2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋(如掐不動(dòng)，可繼續(xù)再煮)。

3、然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。