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1、豌豆涼粉：

原材料：豌豆涼粉、香萊、姜、蒜、醋、甜醬油、咸生抽、香油、麻椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油。

實際操作：

（1）制粉：豌豆涼粉入盤兌入冷水（2千ml）攪拌成漿，放鹽。鍋容易上火，引入水，待溫度至4零攝氏度上下時，緩緩淋入扁豆?jié){，邊淋邊用鐵鍬鏟動底鍋，將五香牛肉干（也遇熱凝結(jié)的片）翻出、避免黏鍋，直至稠濃。當(dāng)鍋已與糊漿各占一半時、盛入花盆制冷凝結(jié)后、翻扣在木工板上，蓋上濕沙布。

（2）兌調(diào)味品：香萊清洗切細入碗。姜、蒜削皮剁碎泥各自裝在碗里兌上涼白開水變成生姜水，蒜汁，別的調(diào)味品各自各裝1碗。

（3）裝在碗里：將豌豆涼粉切割成薄條入碗（傳統(tǒng)式作法是切一片放到左手掌內(nèi)，左手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆涼粉弄成薄條，一面打一面入碗）。依據(jù)就餐者口感規(guī)定，用小木勺將各種各樣調(diào)味品舀入碗內(nèi)，翻拌就可以服用。

2、豌豆黃：

主要材料：干豌豆500克，白砂糖200克。

調(diào)料：瓊脂2克，桂花糖2湯勺。

做法：

（1）干豌豆清洗用冷水侵泡4鐘頭以上。

（2）將泡開的扁豆放進壓力鍋中，加扁豆容積3倍的水，煮30分鐘至扁豆酥爛。

（3）將鍋內(nèi)煮好的扁豆表層的扁豆皮撈起來無需，再將煮軟的扁豆和適當(dāng)冷水放進食品加工設(shè)備中研磨，倒出扁豆茸篩粉，將扁豆皮濾出。

（4）瓊脂泡軟，放進鍋子里加少量水，煮至溶化。

（5）將過慮好的扁豆茸放進鍋中，加白砂糖、桂花糖、和融化的瓊脂煸炒，好去處不必要的水份。當(dāng)用鐵鏟鏟起扁豆茸落入鍋中，不容易迅速的和鍋內(nèi)的扁豆茸結(jié)合在一起能夠堆碼時，熄火。

（6）將扁豆茸倒進厚底的器皿內(nèi)，蓋上濕抹布放涼，再用保鮮袋包好，放進電冰箱內(nèi)冷凍，吃的情況下切片擺盤。

3、水信玄餅：

（1）鍋中放水，依照愛好加適當(dāng)白砂糖，燒開后轉(zhuǎn)中文火，維持略微燒開。

添加白涼粉。（除開白涼粉，你要可以用瓊脂、冰粉、吉利丁片、果凍粉。如果這種你都很難買到，用QQ糖也行。）

（2）拌和到白涼粉溶化，文火再次加溫兩三分鐘。

把鍋中的水倒入冰格內(nèi)，放滿。（球型冰格是網(wǎng)上購物的，沒有的一定要買哦！這一很重要?。?/p>

一根竹簽子做引流方法，再把水裝進去。（如果沒有球型冰格，能用電冰箱的冰格。如果電冰箱冰格都沒有，水晶果凍殼還可以。）

（3）室內(nèi)溫度下等候水信玄餅?zāi)Y(jié)。

（4）老紅糖加小量水熬出糖槳放到上邊，再取出小盤子，碎花生仁和黃豆面粉各自放到里邊，就可以吃完。