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1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序?qū)訉訑[放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。

2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續(xù)放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調(diào)料，一鍋優(yōu)秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的秘訣。

3、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調(diào)料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當(dāng)慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內(nèi)。整個燜煮程序要持續(xù)8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關(guān)火。

4、然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達(dá)到香氣四溢的效果。