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1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘，關(guān)火放涼，過濾取香料水用。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發(fā)霉。通常是端午節(jié)后開始做。如果不會(huì)自己做的，可以買現(xiàn)成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干凈，一般不用清洗。放入大點(diǎn)的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻后蓋上蓋子發(fā)酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。

4、豆瓣醬要買細(xì)長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈后去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個(gè)小時(shí)就可以。

5、將辣椒切段剁細(xì)，我這個(gè)算是中粗，粗細(xì)隨意

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天

8、第二天早上，將之前發(fā)酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的鹽

9、然后用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費(fèi)體力的

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要?jiǎng)?，?huì)變質(zhì)發(fā)酸。大約曬1個(gè)月，當(dāng)然曬得越久越香哦。曬好后密封保存就好，取用時(shí)用干凈無水的勺子盛取。