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1、主料：茄子（干） 1斤。

2、輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩。

3、將買來(lái)的茄子干洗凈溫水泡5分鐘左右，用手掐感覺(jué)軟軟的為止。

4、把泡好的茄子干放在蒸鍋里，蒸10分鐘。

5、把蒜和姜搗成泥狀。

6、將姜泥和鹽、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后攪拌均勻。

7、豆油燒開(kāi)后，晾涼倒入混合好的醬料中。

8、將茄子干晾涼后放入壇子內(nèi)。

9、倒入混合好的醬料，最后倒入醬油拌勻。

10、蓋上蓋子，放置陰涼處。如果是夏季也可放入冰箱。

11、把蒜放入搗蒜缸內(nèi)，搗成泥狀。

12、姜也切成小粒方便搗爛，姜不會(huì)像蒜一樣粘稠所以不必?fù)v成蓉，不過(guò)要盡量碎一點(diǎn)。

13、吃的時(shí)候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌勻即可食用。