排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
更新時間:2022-12-03 07:45:26作者:佚名
1、原料配方:川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤飴糖0.8公斤。
2、制作方法:
(1)制粉:選優(yōu)質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“后將米拌砂炒泡,磨成米粉。
(2)潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結塊,上潮均勻,不霉不變質,以手捏成團,抖動即散為度。
(3)熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖?;驅滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?、化油、調成干稠的糖漿亦可。
(4)拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合,用木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕盆內,再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。
(5)切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內靜置16小時(稱養(yǎng)坯),然后切片,烘烤,即為成品。