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1、將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀；

2、將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；

3、蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細，姜蔥切片待用；

4、鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；

5、待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；

6、待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。