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1、選果：

剔除腐爛、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋(píng)果。

2、清洗：

蘋(píng)果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。

3、修整：

有局部病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的不合格蘋(píng)果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋(píng)果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

4、碎塊：

用不銹鋼破碎機(jī)將蘋(píng)果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋(píng)果送入榨汁機(jī)。

5、榨汁：

用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋(píng)果榨出蘋(píng)果汁。

6、加熱：

榨出的蘋(píng)果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。

7、均質(zhì)（混濁果汁）：

以100—120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。

8、澄清過(guò)濾（透明果汁）：

透明蘋(píng)果汁要采用澄清、過(guò)濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，濾出的蘋(píng)果汁要求澄清透明。

9、調(diào)和：

天然蘋(píng)果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。