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1、買肉要買里脊肉，切前先放冰箱急凍一下，這樣切的片很薄很均勻。

2、切好后加鹽，胡椒粉淹30分鐘，然后再加生粉淹5分鐘。

3、白菜洗好后，在鍋里先煮熟墊在碗里備用。

4、鍋里加水煮開，把淹好的肉片放進(jìn)鍋里淖一下水，倒下去后不要急著去翻，容易掉粉，等肉的外面變面了就撈出來備用。

5、鍋里起油，放入兩勺豆瓣炒至出紅油再放點(diǎn)白糖和醋，然后加三碗水煮開。

6、放入八角，草果，香葉，桂皮進(jìn)去煮五分鐘。

7、然后倒入肉片煮兩分鐘即可。

8、煮好的肉片倒進(jìn)盆里，在上面撒上蔥花，蒜末，花椒，干辣椒和干辣椒粉。

9、鍋里另起油，油熱后潑在料上面即可。