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1、食材：排骨500克、蔥姜蒜各5克、香蔥3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄醬20克、熟芝麻3克、白醋5克、紹酒8克、鹽3克、白糖5克。

2、排骨洗凈剁小塊。

3、鍋中做清水，排骨涼水下鍋，焯出血沫撈出待用。

4、排骨放入清湯中加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、紹酒拌勻。

5、將拌勻的排骨上屜蒸30分鐘，取出晾涼待用。

6、撈出蒸熟的排骨，瀝干水份。

7、鍋中做油，待油溫到五成熱時下入排骨，炸制成金黃色，撈出待用。

8、鍋留底油煸香蔥姜末，放入番茄醬炒出紅色，投入排骨，加鹽、白糖、白醋、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前撒入熟芝麻，裝盤時撒香蔥末即可。白醋與白糖的比例是1：1。