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1、茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據(jù)個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

2、熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

3、放入茄子，接下來是整個菜的關(guān)鍵步驟，首先一定轉(zhuǎn)中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

4、茄子開始吸油，但是逼一會兒之后它就會把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

5、加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

6、悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調(diào)味。最后加少許味精出鍋即可。