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1、清水浸泡一天。想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然后浸泡堅持一天之后，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。

2、用開水煮竹筍。在鍋中加入一些水，將水燒開之后，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然后便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經(jīng)煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長，以免滋生細菌導(dǎo)致竹筍變味變質(zhì)。

3、用淘米水煮竹筍。準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘，之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡，其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

4、腌制竹筍。將竹筍去掉皮之后清洗干凈，然后加入一定量的鹽，腌制五個小時到六個小時為宜，腌制好后再找一個盆子，加入清水，然后將腌制好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天，這次浸泡換水的次數(shù)只需要換三到四次就可以了。